Voor de website van Allerhande is Adobe Flash Player 10 nodig.
Download hier gratis de laatste versie van Adobe Flash Player. Zo beleef je optimaal ah.nl/allerhande!
Allerhande 12: kerstfeest
Zoals je vis in een restaurant eet, mooi op de huid gebakken, zo eet je ’m met kerst thuis. Maar dan wel verrassend eenvoudig bereid. Licht, fris en feestelijk.
FOREL
Wilde forellen komen voor in stromende bergbeken en meren. Maar de meeste forellen worden tegenwoordig gekweekt in zoet water. De regenboogforellen van Albert Heijn komen uit België en Frankrijk. Naast de hele, verse forel verkoopt Albert Heijn ook gerookte forel. De forel is zacht van smaak. Door de vis snel en op hoge temperatuur op de huid te bakken blijft de delicate structuur van de vis intact.
DORADE
Dorade wordt gekweekt in de Middellandse zee. Het blanke, stevige visvlees leent zich goed om te grillen, maar je kunt de vis ook pocheren. De dorade van Albert Heijn is schoongemaakt maar heeft nog wel een graat. Het ‘op de graat’ bereiden is de beste manier om deze vis met zijn volle smaak te bakken. De vis wordt op deze manier minder snel droog.
Bekijk receptKABELJAUW
Vroeger werd kabeljauw gezouten of gedroogd. Op die manier kon hij langer bewaard worden. Tegenwoordig komt de verse kabeljauw van Albert Heijn voornamelijk uit IJsland. Daar worden ze met lijnen gevangen en wordt er goed op de visstand gelet. Hoe dat gebeurt kun je zien in de leveranciersfilm. Doordat kabeljauw een vrij neutrale smaak heeft is deze vis breed inzetbaar.
Bekijk receptZALM
We kennen zalm natuurlijk in allerlei vormen; gebakken, gegrild, gerookt op een toastje of in salade. Wilde zalm was vroeger een veel voorkomende vis. Tegenwoordig wordt de meeste zalm gekweekt. Zalm heeft een uitgesproken smaak en is op verschillende manieren te bereiden. Door zalm op de huid te bakken droogt het minder snel uit. Het knapperige velletje is ook erg lekker.
Bekijk receptZEEBAARS
De prachtige, zilverkleurige zeebaars wordt gekweekt in het middellandse zeegebied. Hij zwemt ook in onze Noordzee en de Atlantische oceaan. De zeebaars is bij uitstek een vis die erg geschikt is om op de huid te bereiden. Door zijn verfijnde structuur is de vis gebaat bij een snelle bereiding. Het vel zorgt ervoor dat de vis bij het bakken minder snel uitdroogt en zijn milde, zoete smaak behoudt.
Bekijk receptheet bakken!
Het bakken van vis op de huid is dé manier om vis op hoge temperaturen te bereiden zonder dat de smaak en de structuur van het visvlees worden aangetast. De huid vormt een buffer tussen de hittebron en het visvlees en zorgt er meteen voor dat de vis niet uit elkaar valt.
kabeljauw van Katrin Einarsdottir
‘Al sinds jonge leeftijd ben ik gefascineerd door vis’, zegt Katrín Einarsdóttir, productiemanager bij Ný-Fiskur, leverancier van duurzame kabeljauw aan Albert Heijn. ‘We vissen niet met netten, maar met een beperkte hoeveelheid lijnen, zodat de zeebodem en de vispopulatie zo veel mogelijk intact blijven.'