Voor de website van Allerhande is Adobe Flash Player 10 nodig.
Download hier gratis de laatste versie van Adobe Flash Player. Zo beleef je optimaal ah.nl/allerhande!
Allerhande 8: italië
Ook in ons land pakken jong en oud nu massaal de deegroller op. Irene Alegri, thuisbakker en nichtje van de Fantoni's, licht deze typisch Italiaanse traditie toe.
nazomerfruit crostata met bramensaus
KNAPPERIGE BODEM VAN DEEG MET BRAMEN EN FRAMBOZEN
extra tip
knijp met wijsvinger en duim puntjes in de rand van het deeg
deeg in de bakvorm
Hoe krijg je deeg mooi passend in de bakvorm? Bestuif je werkblad en de deegbal met bloem. Rol het deeg met een deegroller uit tot een cirkel met een doorsnede van een paar centimer groter dan die van de bakvorm. Rol het deeg om de deegroller heen. Rol deze vervolgens uit over de bakvorm en laat het deeg voorzichtig zakken. Druk zachtjes aan.
Natalie Barsocchi
‘De Italianen uit mijn familie bakken ‘‘groots’’, het liefst meerdere taarten tegelijk’, lacht Natalie Barsocchi, kok bij de Italiaanse delicatessenzaak Tutti a Tavola in Utrecht. ‘Iedereen moet er namelijk van proeven, want Italianen zijn trots op hun gebak! Geen recept is hetzelfde, bijna elk dorp heeft zijn eigen variant. Algemeen geldt dat in Noord-Italië meer met room wordt gebakken en in het zuiden en op Sicilië meer met zoete ingrediënten zoals marsepein.
feestgerechten
Je ziet zowel ‘rijke’ feestgerechten zoals de vruchtencake panforte en Siciliaanse cassata van ricotta en sinaasappel, als het meer alledaagse, eenvoudige gebak zoals crostata en koekjes. In tegenstelling tot in de Nederlandse keuken wordt niet altijd boter gebruikt. Luchtige, brosse koekjes zoals ciambelle, worden bijvoorbeeld gemaakt van olijfolie, bloem, suiker en melk of wijn.’
inspiratie
Bij haar familie in Lucca doet Natalie regelmatig inspiratie op. ‘Mijn oom maakt al jaren zelf ijs en mijn grootmoeder was beroemd om haar castagnaccio (kastanjetaart), die ze volgens haar eigen recept zónder rozijnen maakte. Dat persoonlijke probeer ik ook toe te passen in de keuken van Tutti a Tavola en zo ontstond een van onze favoriete taartbodems, gemaakt van cantuccinikoekjes! Dat is typerend voor Italiaanse lekkernijen: traditioneel bereid, mét een persoonlijke touch.’