Voor de website van Allerhande is Adobe Flash Player 10 nodig.
Download hier gratis de laatste versie van Adobe Flash Player. Zo beleef je optimaal ah.nl/allerhande!
Allerhande 8: italië
Geen volk zo trots op hun streekgerechten en producten als de Italianen. Ga mee op reis en proef de schat van iedere stad!
GENUA
Pesto: dé Italiaanse delicatesse uit Genua. Dat ze er trots zijn op blijkt wel uit de oprichting van ‘Il Consorzio del Pesto Genovese’, waar het originele recept bewaakt wordt. Het wordt officieel gemaakt van olijfolie, basilicum, pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas en pecorino. Door alle ingrediënten fijn te malen (pesto betekent ‘gestampt’) of te vijzelen ontstaat pesto.
Bekijk receptVENETIE
Rond 1934 werd in Venetië een van de bekendste cocktails uit Italië voor het eerst klaargemaakt: de bellini. De cocktail werd uitgevonden door Giuseppe Cipriani, de oprichter van bar restaurant Harry’s Bar. De bellini bestaat uit een mengsel van gepureerde perziken en prosecco, de mousserende wijn uit de streek rondom Venetië. De kleur van het drankje deed Cipriani denken aan de kleur van de toga van een heilige op een schilderij van Giovanni Bellini uit de 15e eeuw.
Bekijk receptROME
Het eten van bruschette is een eeuwenoude Romeinse traditie. Op een frisse dag, waarop de herfst overgaat in de winter, roosteren (bruscare in het Latijn) de Romeinen hun brood boven een vuurtje en besprenkelen het met verse olijfolie. Vanuit Rome hebben de bruschette zich verspreid over de rest van midden-Italië en zo werden er ook andere ingrediënten zoals tomaten, vleeswaren, olijven en kaas aan toegevoegd.
Bekijk receptNAPELS
In Napels geldt de pizza al meer dan 200 jaar als de favoriete lokale dis. De klassieke pizza margherita is vernoemd naar de Italiaanse koningin Margherita, die in 1889 zó gecharmeerd was van de lokale specialiteit van Napels dat ze een brief schreef aan de kok om hem te bedanken. De tomaten, mozzarella en het basilicum vormen de kleuren van de Italiaanse vlag. Inmiddels kun je in alle hoeken van de wereld een pizza margherita bestellen.
Bekijk receptCATANIA
De pasta alla Norma is hét gerecht van de op Sicilië gelegen stad Catania. Volgens overlevering is het waarschijnlijk vernoemd naar de 8e opera Norma (1831) van de Catanese componist Bellini. In Catania roepen ze nog altijd ‘Bellini’ en ‘Norma’ als iets heel uitzonderlijk is. De smaken van het zonnige eiland komen goed tot hun recht in deze pasta met aubergine en tomaat.
Bekijk receptMILAAN
De risotto alla milanese wordt niet alleen in Milaan gegeten, maar is wereldwijd erg populair. Deze risotto kenmerkt zich door de saffraan en mergpijpjes, die de risotto de typerende intense smaak geven. De legende is dat een leerling glasmaker in het Milaan van de 16e eeuw saffraan als eerste aan de risotto toevoegde. Hij kwam op het idee omdat men zo tenslotte ook glas-in-loodramen van kleur voorzag.
Bekijk receptFLORENCE
De Florentijnse keuken is vrij eenvoudig omdat Toscane vroeger een arm gebied was. In Florence was men vroeger dus afhankelijk van de jacht, op bijvoorbeeld wilde zwijnen en hazen. Daarvan werd dan stoofvlees van gemaakt. Vandaar deze lokale specialiteit pasta met ‘stracotto’, wat 'heel lang gestoofd’ betekent in het Italiaans. Prachtige eenvoud!
Bekijk recept