Voor de website van Allerhande is Adobe Flash Player 10 nodig.
Download hier gratis de laatste versie van Adobe Flash Player. Zo beleef je optimaal ah.nl/allerhande!
Allerhande 8: italië
Vis bereiden doen ze zó in Toscane, zeggen Irene, Rosannina en Gina: roosteren, inpakken of stoven. Niets meer, niets minder.
Thuiskok Rosannina Venutti (67)
‘Als de pakketjes opengaan, hoor ik altijd oh’s en ah’s’
‘In het binnenland van Toscane wordt minder vaak vis gegeten dan aan de kust. Dat geldt ook voor ons. Bereid ik vis, dan doe ik dat meestal voor gasten. Ik wil er altijd nét even iets meer van maken. Vaak kies ik voor zeebaars of zeeduivel, of een andere stevige vis. Dit gerecht met zalm is niet per se karakteristiek voor de boerse Toscaanse keuken, want het is best delicaat. Toch maak ik het heel graag, omdat het openen van de pakketjes aan tafel altijd veel ‘oh’s’ en ‘ah’s’ bij mijn gasten oproept.’ .
Zalm met spinazie en papillotte
ga naar het kookschrift van Rosannina Venutti
Thuiskok Irene Benedetti (25)
‘Ik maak het altijd als we de buitengrill aansteken’
‘Dit gerecht is de Italiaanse keuken in een notendop: goede ingrediënten, uitgesproken smaken die mooi combineren, een simpele kookmethode én een geweldig resultaat. Zo eenvoudig kan het zijn! Bijna altijd als we de buitengrill aansteken, maak ik geroosterde garnalen. Het is een verfrissend gerecht dat bijzonder goed smaakt naast een Florentijnse biefstuk of Toscaanse worstjes. Zoet en zuur zijn perfect in balans. Het mooie is dat dit gerecht zó gemaakt is, je hoeft amper te koken. Maar groots genieten is het wel!’ .
Geroosterde garnalen
ga naar het kookschrift van Irene Benedetti
Thuiskok Gina Priore (67)
‘Dit is zon, zee en vakantie in één pan’
‘Vanwege de volle smaak van dit gerecht zou je kunnen denken dat het eerder bij de herfst past dan bij de zomer. Maar door de combinatie van mosselen en kabeljauw is deze stoof voor mij zon, zee en vakantie in één pan. In onze laatste vakantieweek op de camping van Viareggio, het kustplaatsje waar we bijna al onze zomers doorbrengen, maken we dit stoofgerecht regelmatig. Daarom staat het in onze familie ook wel bekend als ‘vaarwelpannetje’. Vaarwel zee, vaarwel vakantie.’ .
Toscaanse stoofpot
ga naar het kookschrift van Gina Priore