Wit­lof - onze leverancier

Witlof legt een heel proces af voordat het bij Albert Heijn terecht komt. Allerhande gaat op bezoek bij leverancier Teun Nijkamp in Friesland en volgt het groeiproces van witlof.

Leverancier Nijkamp vertelt dat witlof een tweejarige cyclus kent. Eerst van zaadjes tot witlofpennen, dat zijn de wortels van het witlof, en dan van witlofpennen tot witlof zoals we het kennen. In de video is te zien dat witlof in het donker gekweekt wordt. Licht is een boosdoener voor de groente. Hij wordt er niet alleen groen van, hij gaat ook bitterder smaken.
Een perfecte witlof is geel en wit van kleur vertelt Nijkamp. Hoe minder wit het lof, hoe minder bitter de smaak, zo geeft de leverancier aan. Als je juist van bitter houdt adviseert hij niet te lang het witlof te koken.